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今ならわかる 親父が積み上げてきたことが―― 親父は出会ってきた全ての経験 全ての文化 全ての技術 全ての感動を 親父が思い描く理想の定食屋としての技に 集約させていったんだ
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料理人として生き残るにはありとあらゆる能力・心構えが必要となる
未知の状況で冷静さを失わず 常に食材と対話する
シェフとなれば重圧は尚のこと…
不安と逡巡に苛まれる夜を耐え抜き 多様な事態に対応し 立ち回っていかなければならない…！
自分の料理を探り続けてきた夥しい足跡！
それこそ――料理人の分厚さに他ならない！
価値ある肉に全ての食材はひれ伏す
「失敗という経験」ですって？
そんなもの負け惜しみに過ぎないわ…
料理人にとって失敗なんて許されないんだから！
美味さよりも見た目よりもまず初めに届くモノ
咀嚼し嚥下した後も漂うモノ
それが「香り」
料理を制す者は香りを制す者…
料理に必要なのは相手を屈服させる事…それだけだ
それを分かってねぇ連中には 腑抜けた味しか作れねぇ…
厨房は「戦場」 料理は「力」だ
私たちは少し一般常識に疎いところがあります
それでは上質の料理人になれません
あらゆる経験をしなくてはならないのっ
生きるのに執着する奴ァ怯えが出る、眼が曇る。そんなものがハナからなけりゃな、地の果てまでも闘えるんだ
おまえはすげぇ強い 怖いくらいだ でも逃げるべきだった 俺と違って仲間がいないんだから