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「その者にしか作ることのできない真に独創性のある一皿」 そんな料理の事を我々は 作った者への敬意を込めて 「必殺料理（スペシャリテ）」と呼ぶのだ！！
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俺の親父が言ってたぜ
「料理ってのは 皿の上に自分のぜんぶを載っけることだ」って
この店に価値が無いかどうかは この皿一枚でわかるさ
おあがりよ！
やるだけの事はやった…
あとはいつも通り 料理を楽しんでくるだけだ
出刃一本で足りねーなら 俺の料理人としてのぜんぶを賭けてでも お前を倒すよ
緊張してないの？あんな大勢に見られながら料理するんだよ？/
ぜんぜん？だってこんなの 店の名を背負って客前に立つ事に比べたら ちっとも怖くねーもん
（田所恵/幸平創真）
見くびるな オレは…プロの料理人だぞ
皿は何が何でもお持ちする
お客様の待つ…卓へ
世界にある千の味をつくるのがアンタなら
団子しかしらねェ俺は 団子で千の世界をつくるしかないだろ
味に絶対的な基準などございません。ゲストにご満足いただけるかどうか？
それが何よりも大切なことなんです （店員）
あれは余裕の笑みなどではなかったのだ
己を鼓舞する為のもはや 威嚇に近い形相――
自分の料理を探り続けてきた夥しい足跡！
それこそ――料理人の分厚さに他ならない！